เตรียมปากกามาจด สูตรแสนอร่อยจาก Sunquick โดยเชฟพล ในเมนูเลมอนชีสเค้กซูเฟล่กับราสป์เบอร์รี่ซอส Lemon Cheesecake Soufflé with Raspberry Sauce

SUNQUICK Workshop LIVE#1

เมนูสาธิต: เลมอนชีสเค้กซูเฟล่กับราสป์เบอร์รี่ซอส Lemon Cheesecake Soufflé with Raspberry Sauce

ซูเฟล่ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส มีลักษณะเนื้อสัมผัสกึ่งเค้กกึ่งมูส ซูเฟล่ใช้เวลาในการอบไม่นาน และจะเสิร์ฟเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ ซึ่งขนมจะมีลักษณะยกตัวขึ้นเหนือขอบภาชนะ เมื่อทิ้งไว้สักครู่ก็จะยุบตัวลง ซูเฟล่จึงนิยมเสิร์ฟเพื่อรับประทานเมื่ออบเสร็จทันที

เลมอนชีสเค้กซูเฟล่ Lemon Cheesecake Soufflé

ไข่ไก่

3 ฟอง

น้ำตาลทราย

20 กรัม

น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น

3 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์

25 กรัม

นมสด

140 กรัม

ครีมชีส

90 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม + สำหรับเคลือบพิมพ์

ครีมออฟทาร์ทาร์

¼ ช้อนชา

เนย (จืด)

สำหรับทาพิมพ์

น้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับเสิร์ฟ

  1. ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ซูเฟล่ (ขนาด 180 มล. จำนวน 4 พิมพ์) โรยน้ำตาลทรายให้เคลือบทั่วดี เคาะน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วพักพิมพ์ซูเฟล่ในตู้เย็น
  2. ตั้งเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน
  3. แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น ตามด้วยแป้งสาลี และนมสด นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ตีให้สุกและข้นดี นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่ครีมชีสลงไป คนให้เข้ากันดี
  4. ผสมน้ำตาลทราย 30 กรัม กับครีมออฟทาร์ทาร์ นำไข่ขาวใส่ชามผสม ตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีให้ตั้งยอดดี
  5. นำเมอแรงก์ที่ได้ไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ด นำใส่ถุงบีบ บีบลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบดี
  6. นำซูเฟล่เข้าอบประมาณ 13-15 นาที แล้วแต่ขนาดของพิมพ์

    Tips
  • พิมพ์ซูเฟ่ล่ควรเป็นทรงกระบอก ขนาดหน้ากว้าง และความสูงต้องสมดุลกัน
  • การทาเนยให้ทั่วดี เป็นสิ่งที่สำคัญ ถ้าทาเนยไม่ทั่วดี ส่วนผสมจะติดพิมพ์ และทำให้ยกตัวไม่ดี หรือเบี้ยว
  • การใช้ถุงบีบ บีบส่วนผสมลงในพิมพ์ ช่วยให้ขนมเต็มพิมพ์ ไม่มีช่องว่างในพิมพ์

 

ซอสราสป์เบอร์รี่ Raspberry Sauce

ราสป์เบอร์รี่แช่แข็ง

150 กรัม

น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

30 กรัม

แป้งข้าวโพด

1 ช้อนชา

  1. โดยนำราสป์เบอร์รี่แช่แข็งออกมาพักให้คลายความเย็น
  2. ปั่นส่วนผสมทั้งหมด แล้วกรองใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้สุกและข้นดี พักให้คลายความร้อน

    Tips
  • ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่แช่แข็ง มีราคาถูก และหาซื้อได้ง่ายกว่าแบบสด
  • สามารถดัดแปลงปรับเปลี่ยนจากราสป์เบอร์รี่ เป็นบลูเบอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รี่ได้เช่นกัน
  • การกรองส่วนผสม ช่วยทำให้ซอสมีลักษณะที่เนียน
  • การใช้ Sunquick น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น สะดวก และสามารถควบคุมรสชาติได้ง่าย รสเปรี้ยวสดชื่นของเลมอน ทำให้ซอสมีมิติมากขึ้น
  • การเคี่ยวซอสให้สุกและข้นขึ้น ทำให้ซอสมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (เก็บในตู้เย็น)